Meglio il ciocciolato fondentende o extra fondendente? Quale scegliere?
Il cioccolato, alimento presente nelle case di ognuno, deriva dai semi di cacao dell’albero di Theobroma cacao, che viene generalmente coltivato in piccole aziende agricole situate in una fascia climatica approssimativamente entro 20 gradi dall’equatore.
I semi di cacao vengono raccolti ogni due anni usando un processo ad alta intensità di lavoro da baccelli simili a zucche che crescono prossimalmente al tronco dell’albero.
Generalmente, tre grandi varietà di Theobroma cacao sono impiegate nella produzione di cioccolato: Criollo, Foras-tero e Trinitario; quest’ultimo è il più comune. Tuttavia, la maggior parte dei prodotti di cacao attualmente consumati consistono in una miscela di varietà, le differenze genetiche svolgono un ruolo minimo nel gusto generale e nel carattere dei prodotti di cioccolato commercializzati. Il cioccolato è una forma altamente trasformata di cacao.
Tipologie, composizione, processo e curiosità