La cucina vegana non si limita solo ad antipasti e primi piatti, ma offre una varietà di deliziosi contorni che possono arricchire qualsiasi pasto. Questi piatti, oltre ad essere salutari, sono anche semplici da preparare e perfetti per accompagnare qualsiasi portata principale. In questo articolo, esploreremo tre contorni vegani della tradizione italiana che non solo delizieranno il palato, ma apporteranno anche numerosi benefici alla salute.

1. Peperonata (calabrese/siciliana & vegana)

La peperonata è un piatto tradizionale della cucina calabrese e siciliana. Ogni regione ha la sua variante, ma entrambe condividono l’uso abbondante di peperoni e pomodori. La peperonata è un contorno ricco di vitamine, antiossidanti e fibre, grazie alla presenza dei peperoni. È un piatto leggero e saporito, ideale per accompagnare una vasta gamma di piatti principali.

Ingredienti: 3 peperoni (rossi, gialli e verdi) – 2 cipolle – 2 pomodori maturi – 2 spicchi d’aglio – Olio extravergine di oliva – Sale e pepe q.b. – Basilico fresco –

Procedimento:

• Lavate e tagliate i peperoni a strisce.
• Affettate sottilmente le cipolle e tritate gli spicchi d’aglio.
• In una padella grande, riscaldate l’olio e soffriggete le cipolle e l’aglio fino a doratura.
• Aggiungete i peperoni e cuocete a fuoco medio per circa 10 minuti.
• Tagliate i pomodori a cubetti e aggiungeteli alla padella. Continuate la cottura per altri 15-20 minuti, finché i peperoni non sono teneri.
• Aggiustate di sale e pepe e guarnite con basilico fresco prima di servire.

2. Insalata di Ceci e Verdure (pugliese & vegana)

L’insalata di ceci e verdure è tipica della Puglia, una regione famosa per l’uso di legumi nelle sue preparazioni culinarie. Questa ricetta, che sfrutta la freschezza e la semplicità degli ingredienti tipici del sud Italia, è una fonte eccellente di proteine vegetali, fibre e nutrienti essenziali. È un contorno fresco e saziante, perfetto per le giornate estive.

Ingredienti: 400 g di ceci cotti -1 cetriolo – 1 peperone rosso – 1 cipolla rossa – 10 pomodorini ciliegia – Succo di 1 limone – Olio extravergine di oliva – Sale e pepe q.b. -Prezzemolo fresco tritato

Procedimento:

• Scolate e sciacquate i ceci cotti.
• Tagliate il cetriolo, il peperone e la cipolla a dadini.
• Tagliate i pomodorini a metà.
• In una ciotola grande, mescolate tutti gli ingredienti.
• Condite con succo di limone, olio, sale, pepe e prezzemolo tritato.
• Mescolate bene e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.

3. Patate al Forno con Rosmarino (toscano & vegano)

Le patate al forno con rosmarino sono un contorno classico della cucina toscana, conosciuta per la sua semplicità e l’uso di ingredienti freschi e locali. Croccanti fuori e morbide dentro, sono ricche di potassio e carboidrati complessi, fornendo energia e nutrimento.

Ingredienti: 4 patate medie – 2 rametti di rosmarino fresco – 2 spicchi d’aglio -Olio extravergine di oliva – Sale e pepe q.b.

Procedimento:

• Preriscaldate il forno a 200°C.
• Lavate e pelate le patate, quindi tagliatele a cubetti.
• In una teglia, distribuite i cubetti di patate e condite con olio, sale, pepe, rosmarino e gli spicchi d’aglio interi ma schiacciati.
• Mescolate bene per distribuire il condimento in modo uniforme.
• Cuocete in forno per circa 30-40 minuti, mescolando a metà cottura, finché le patate non sono dorate e croccanti.
• Servite calde, eventualmente con una spolverata di rosmarino fresco.

Questi tre contorni vegani sono esempi perfetti di come la cucina italiana possa essere gustosa e salutare anche senza l’uso di prodotti di origine animale. Preparali per accompagnare i tuoi piatti principali e goditi il piacere di mangiare sano e vegano.

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