Le diete vegetariane e vegane sono sempre più popolari per una varietà di motivi, che spaziano dall’etica personale alla salute e alla sostenibilità ambientale. Questo webinar ha esplorato in dettaglio le differenze tra le diverse diete vegetariane e la dieta vegana, gli alimenti consumati, i benefici di una dieta a base vegetale. Sono stati quindi forniti consigli specifici per i piatti veg, inclusi quelli per gli sportivi, affrontando anche la questione degli antinutrienti come ossalati e fitati.
Differenze tra le Diete Vegetariane e la Dieta Vegana
Le diete vegetariane si differenziano principalmente per il tipo di alimenti esclusi. La dieta lacto-ovo-vegetariana include latte, latticini e uova, mentre esclude carne, pesce e pollame. La dieta lacto-vegetariana ammette latte e latticini, ma non uova, carne, pesce e pollame. La dieta ovo-vegetariana include uova, ma esclude carne, pesce, pollame e latticini. Al contrario, la dieta vegana esclude tutti i prodotti animali, compresi latte, latticini, uova, carne, pesce e pollame, basandosi esclusivamente su alimenti di origine vegetale.
Alimenti Consumati
Le diete vegetariane e vegane si concentrano su una varietà di alimenti vegetali, tra cui verdure, frutta, legumi, cereali integrali, noci e semi. La dieta vegana, in particolare, enfatizza l’importanza di trovare alternative vegetali ai prodotti animali, come latte e formaggi vegetali, proteine vegetali (tofu, tempeh, seitan), e uova sostitutive in ricette e preparazioni.
Perchè scegliere una Dieta Veg?
- Motivazione Etica: Molti scelgono queste diete per motivi etici, desiderando ridurre la sofferenza degli animali e l’impatto della produzione animale sull’ambiente.
- Motivazione Ecologista: Le diete a base vegetale sono considerate più sostenibili, poiché richiedono meno risorse naturali (terra, acqua) e producono meno emissioni di gas serra rispetto alle diete onnivore.
- Motivazione Salutista: I benefici per la salute includono un minor rischio di malattie croniche come malattie cardiache, diabete di tipo 2, ipertensione e alcuni tipi di cancro. Queste diete tendono anche a essere ricche di fibre, vitamine e minerali, e povere di grassi saturi e colesterolo.
Il Piatto VEG
Un piatto VEG equilibrato dovrebbe includere una varietà di alimenti per garantire un’adeguata assunzione di tutti i nutrienti essenziali. Idealmente, dovrebbe essere composto da verdure a foglia verde, cereali integrali, proteine vegetali, e una fonte di grassi sani come l’avocado o le noci.
Il Piatto VEG per gli Sportivi
Gli sportivi che seguono una dieta vegana possono mantenere prestazioni ottimali assicurandosi di consumare abbastanza calorie, proteine di alta qualità (combinando diverse fonti vegetali), carboidrati complessi per l’energia, e grassi sani. È importante anche prestare attenzione all’assunzione di ferro, calcio, zinco, vitamina B12 e omega-3.
Ossalati e Fitati come Antinutrienti
Gli ossalati e i fitati sono sostanze presenti in molti alimenti vegetali che possono legarsi a minerali come il calcio, il ferro e lo zinco, riducendone l’assorbimento. Tuttavia, il loro effetto può essere minimizzato attraverso metodi di preparazione come l’ammollo, la fermentazione e la cottura. Nonostante la presenza di questi antinutrienti, una dieta vegana o vegetariana ben pianificata può fornire tutti i nutrienti necessari per una salute ottimale.
ALIMENTAZIONE PLANT BASED: FALSI MITI E REALTA’
