L’intolleranza al lattosio è una condiziona in cui il corpo non produce abbastanza dell’enzima lattasi, necessario per digerire il lattosio, lo zucchero presente nel latte e nei prodotti lattiero-caseari. Questo deficit può portare a sintomi come gonfiore addominale, diarrea, e meteorismo quando si consumano alimenti contenenti lattosio. La gestione di questa intolleranza consiste principalmente nell’evitare il lattosio o nel ridurne l’assunzione, ma ciò non significa rinunciare al gusto o alla varietà nella dieta.
Al giorno d’oggi, esistono numerose alternative e ricette deliziose che permettono di godere di piatti ricchi e soddisfacenti senza lattosio. Continuiamo quindi la nostra rubrica: dopo 3 ricette di primi piatti e 3 ricette di secondi piatti , e 3 ricette di contorni gustosi e salutari proponiamo l’ultima parte del nostro menù: 3 dessert senza lattosio.
BISCOTTI RUSTICI SENZA LATTOSIO
Difficoltà: Facile – Preparazione: 15 min – Cottura: 25 min
INGREDIENTI PER 10 BISCOTTI
Farina 00 250 g – Zucchero di canna 100 g – Olio extravergine d’oliva 40 g – Latte di riso 30 g
Uova 1 – Lievito in polvere per dolci 4 g – Scorza di limone q.b. -Zucchero q.b. -Zucchero a velo q.b.
PROCEDIMENTO
- In una ciotola capiente, versare la farina e aggiungere lo zucchero, il lievito e la scorza di limone grattugiata. Mescolare bene con le mani per distribuire uniformemente gli ingredienti secchi.
- Al centro del composto di farina, creare una piccola fontana e versare l’uovo. Aggiungere a filo il latte di riso e l’olio di oliva, continuando a mescolare con le mani per amalgamare gli ingredienti.
- Continuare a impastare a mano fino a ottenere un composto omogeneo e ben amalgamato.
- Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
- Dopo il riposo, riprendere l’impasto e dividerlo in pezzetti di circa 45 grammi ciascuno utilizzando un tarocco. Con ogni pezzetto, formare un filoncino e adagiarlo su una teglia rivestita di carta da forno.
- Con la punta di un coltello, creare degli intagli sulla superficie dei filoncini. Spolverizzare con zucchero semolato e infornare in forno statico preriscaldato a 180°C per 25 minuti.
- A cottura ultimata, sfornare i biscotti e lasciarli intiepidire. Spolverizzare la superficie con zucchero a velo prima di servirli.
TORTA MARGHERITA SENZA LATTOSIO
Difficoltà: Facile – Preparazione: 10 min – Cottura: 40 min – Dosi per: 6 persone
INGREDIENTI PER UNO STAMPO DA 22 CM
Farina 00 200 g – Uova medie 3 – Zucchero 180 g – Olio di semi di girasole 120 g
Acqua a temperatura ambiente 100 g – Scorza di limone ½ – Baccello di vaniglia 1 – Lievito in polvere per dolci 16 g – Zucchero a velo q.b.
PROCEDIMENTO
- In una ciotola capiente, versare le uova e lo zucchero. Aggiungere la scorza grattugiata di mezzo limone e i semi del baccello di vaniglia.
- Utilizzando delle fruste elettriche, lavorare il composto a velocità media fino a ottenere una consistenza spumosa e chiara.
- Aggiungere la farina tutta insieme e continuare a mescolare con le fruste elettriche fino a quando non sarà completamente assorbita. Unire anche il lievito e mescolare ancora.
- Versare l’olio di semi e l’acqua a temperatura ambiente nel composto, continuando a lavorare con le fruste fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Ungere una tortiera del diametro di 22 centimetri con dell’olio di semi e infarinarla leggermente. Versare l’impasto all’interno della tortiera, distribuendolo uniformemente.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti. Verificare la cottura con la prova dello stecchino: se esce pulito, la torta è pronta.
- Sfornare la torta e lasciarla raffreddare. Sformarla delicatamente e spolverizzare la superficie con zucchero a velo prima di servirla.
TORTA DI BANANE SENZA LATTOSIO
Difficoltà: Facile – Preparazione: 25 min – Cottura: 45 min – Dosi per: 6 persone
INGREDIENTI PER UNO STAMPO DA 22 CM
Banane da sbucciare 370 g – Lievito in polvere per dolci 8 g – Olio di semi 125 g – Farina 00 215 g
Sale fino q.b. – Zucchero 200 g – Uova medie 2 – Noci da tritare 60 g – Baccello di vaniglia 1
PROCEDIMENTO
- Tritare grossolanamente le noci con un coltello e metterle da parte in una ciotolina.
- Sbucciare le banane e tagliarle a rondelle non troppo spesse. Versarle nel mixer e frullare fino a ottenere una purea omogenea. Mettere da parte.
- In una ciotola capiente, lavorare le uova con una frusta elettrica, aggiungendo lo zucchero poco alla volta. Continuare a montare fino a ottenere un composto spumoso e chiaro.
- Setacciare la farina insieme al lievito e aggiungerla poco per volta al composto di uova e zucchero, mescolando con cura per evitare la formazione di grumi.
- Aggiungere un pizzico di sale, l’olio di semi versandolo a filo e i semi della bacca di vaniglia, continuando a mescolare con le fruste elettriche fino a ottenere un impasto liscio.
- Spegnere le fruste elettriche e aggiungere la purea di banane, mescolando bene con una spatola. Incorporare anche le noci tritate, mescolando delicatamente fino a distribuirle uniformemente nell’impasto.
- Imburrare e infarinare una tortiera dal diametro di 22 cm. Versare l’impasto nella tortiera, livellando la superficie con una spatola.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti. Verificare la cottura con la prova dello stecchino: se esce pulito, la torta è pronta.
- Sfornare la torta e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente. Spolverizzare con zucchero a velo prima di servire.
La gestione dell’intolleranza al lattosio non significa rinunciare al gusto o alla varietà nella dieta. Con un po’ di creatività e le giuste alternative, è possibile preparare ricette deliziose che soddisfano tutti i palati, garantendo al contempo il benessere digestivo. Queste proposte dimostrano come sia possibile godere appieno dei piaceri della tavola, con piatti ricchi di sapore e adatti a ogni occasione, senza il lattosio.
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